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Le lactate (acide lactique) est le produit final du métabolisme anaérobie. Il apparaît lors d'efforts intenses, lorsque le muscle ne  reçoit pas suffisamment d'oxygène de la part des poumons et du système cardiovasculaire pour couvrir les besoins en énergie. L'augmentation au-dessus d'une certaine valeur des concentrations de lactate freine l'activité de certaines enzymes et nécessite la réduction des activités musculaires pour permettre la dégradation du lactate.