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Les monosaccharides, aussi appelés sucres ou glucides simples, sont les éléments de base de toutes les chaînes d'hydrates de carbone. Ils peuvent se combiner pour former des disaccharides  (molécules formées de deux unités de sucres), des oligosaccharides (molécules formées de plusieurs unités de sucres) ou des polysaccharides (molécules formées de très nombreuses unités de sucres). Exemples: glucose, fructose, galactose, etc.