Glossary

Anserin ist wie Carnosin eine auf Histidin beruhende intrazelluläre Puffersubstanz bei einigen Tieren (z.B. Huhn). Der Mensch hat nur Carnosin in seiner Muskulatur. Carnosin und Anserin sind nahezu identisch, bestehen aus beta-Alanin und Histidin und werden in der Verdauung in diese zwei Bestandteile aufgespalten (Der Unterschied ist, dass bei Anserin das Histidin methyliert ist, bei Carnosin nicht). Je nach Tierart kommt nur Carnosin oder Carnosin und Anserin vor. Entsprechend liefert Fleisch von diesen Tieren geringe Mengen Anserin. Anserin wurde in Studien häufig in Form von Fleischextrakten supplementiert.

Carnosin und beta-Alanin könnten für den Sport gewisse Einsatzgebiete haben (vgl. B-Liste). Grundsätzlich stellt auch Anserin eine beta-Alaninquelle dar. Bisher ist jedoch nicht bekannt, dass Anserin gegenüber Carnosin eine leistungssteigernde Funktion hätte. Aufgrund der unzureichenden Studienlage zur sportspezifischen Beurteilung und aus Gründen der Supplementsicherheit sollten keine Anserinsupplemente verwendet werden.